Queseros Artesanos del Tronchón

¡Bienvenidos a Queseros Artesanos del Tronchón!

Esta quesería familiar situada en Tronchón (Teruel) elabora como antaño el afamado queso de Tronchón. A pesar de su fama y su calidad, existió un período donde sufrió un serio peligro de desaparición, puesto que su elaboración y consumo estaba ligado a la economía familiar de las gentes de la zona y muchos de ellos tuvieron que emigrar.

La confianza en la calidad de este producto animó a esta empresa a iniciar de nuevo su producción respetando paso a paso todo el proceso, introduciendo tan solo cambios en los materiales del equipo de elaboración. Así las ancillas (moldes) de madera se sustituyeron por higiénicos moldes de plástico y el prensado a mano por prensas hidráulicas.

Pero los ingredientes continúan siendo los mismos, leche de cabra u oveja cruda perfectamente controlada, que tan solo necesita cuajo y sal y un tiempo de curación. La leche no sufre tratamientos térmicos elevados, permaneciendo así la flora local intacta para dotar al queso de su particular e intenso sabor y aroma, así como un buen bouquet y retrogusto.

El queso de Tronchón, de forma cilíndrica ligeramente abombado en el centro, presenta en sus bases unas concavidades en forma de cráter de volcán que lo identifican fácilmente. Su pasta, firme y compacta, de tonalidad marfil es al corte homogénea y con presencia poco significativa de ojos distribuidos irregularmente.

Somos una quesería familiar que produce todos sus quesos de manera Artesana, sólo con leche cruda. Nuestros 20 años de experiencia nos avalan y aseguran una calidad siempre óptima en nuestros quesos de leche de cabra y oveja.

Cada queso se toca o pasa por las manos del artesano 32 veces. . Descubre nuestras variedades:

• Queso curado de cabra (6 meses)
• Queso curado de cabra (2 meses)
• Queso curado de oveja (6 meses)
• Queso curado de oveja (2 meses)
• Queso curado de cabra tomillo (2 meses)
• Queso curado de cabra romero (2 meses)

No es posible fijar la fecha en que comenzó a fabricarse el queso de Tronchón.

Lo que sabemos de cierto es una fecha en la que el queso de Tronchón era célebre en toda España: el año 1.615.

¡Conoce uno de los placeres gastronómicos de este pueblo de la provincia de Teruel!